Amaç
Üniversitelerin gastronomi ve mutfak sanatları ile ilgili bölümlerinde öğrenim gören genç şef adaylarının yeteneklerini sergilemesi, Karadeniz ve Trabzon mutfak mirasını modern tekniklerle yorumlaması ve sektörel becerilerini geliştirmesi.
Üniversiteliler arası
Kampüsten Sofraya
Gastronomi ve mutfak sanatları öğrencileri, Karadeniz ve Trabzon mutfak mirasını modern tekniklerle yorumluyor.
30 Ekim 2026 Cuma · 16:45 – 18:45
Katılımcılar
- Gastronomi ve Mutfak Sanatları, Aşçılık ve ilgili bölümlerde aktif öğrenim gören öğrenciler katılabilir.
- Katılım en fazla 3 kişiden oluşan takımlar halindedir.
Takım
- Her takım 3 yarışmacıdan oluşur.
- Danışman öğretmen veya akademisyenler yarışma alanına giremez; mise en place dâhil hiçbir aşamada yer almaz.
- Süreci öğrenciler bağımsız yönetir. Teknik veya idari konularda yalnızca festival ekibi destek verir.
- Yarışma süresince sözlü veya fiziksel dış müdahale yasaktır.
Yarışma konusu
Takımlar, Trabzon mutfak kültürünü yansıtan bir ürünü ana bileşen olarak kullanan bir ana yemek hazırlar. Ürün serbest seçilir; yemeğin karakterini belirleyici ana unsur olmalıdır. Aşağıdaki liste örnektir, bağlayıcı değildir.
Karalahana
Mısır unu
Yarma
Kolot peyniri
Hamsi
Somon
Yerel peynirler
Yerel otlar
Format ve süre
- Yarışma, festival alanında kurulan mutfakta yapılır.
- Başlangıçtan önce 10 dakika mise en place verilir.
- Ardından yemek hazırlama süresi 60 dakikadır.
Malzeme ve ekipman
- Üretimden sunuma kadar tüm gıda malzemesini yarışmacılar getirir.
- Tencere, tava, kap kacak, küçük ekipman ve sunum tabağı da yarışmacıya aittir.
- Organizasyon yalnızca temel mutfak altyapısını sağlar.
Yasaklı hazırlıklar
Tüm yemekler festival alanında sıfırdan hazırlanır. Aşağıdakiler alana getirilemez:
- Önceden pişirilmiş yemek veya yemek bileşenleri
- Önceden hazırlanmış soslar
- Önceden pişirilmiş et veya sebzeler
- Önceden hazırlanmış garnitürler
- Yarı pişmiş ürünler
Yalnızca yumuşaması gereken kuru fasulye, nohut ve benzeri ürünler önceden ıslatılmış getirilebilir. Aykırı bir hazırlık jüri tarafından görülürse ürün yok hükmündedir.
Sunum
- Teşhir tabağı: görsel ve estetik sunum için tam bir tabak.
- Jüri tabağı: jüri sayısına göre lokmalık porsiyon olabilir; her lokmada yemeğin bütün lezzeti ve bileşenleri hissedilmelidir.
- İstenirse jüriye bütün tabak da çıkarılır. Her iki durumda porsiyon tüm jüriye yeter.
Hijyen
- Uygun mutfak kıyafeti
- Düzenli çalışma alanı
- Gıda güvenliği kuralları
Bu başlıklar jüri değerlendirmesinin parçasıdır.
Puanlama
| Kriter | Puan |
|---|---|
| Lezzet | 25 |
| Teknik uygulama ve pişirme becerisi | 20 |
| Trabzon mutfağı unsurunun yaratıcı kullanımı | 25 |
| Sunum ve tabak estetiği | 20 |
| Hijyen ve mutfak düzeni | 10 |
| Toplam | 100 |
Ödüller
Birincilik20.000 TL
İkincilik10.000 TL
Üçüncülük5.000 TL
Jüri özel10.000 TL
Mansiyon3 × 5.000 TL
Organizasyon komitesi, jüri kararı doğrultusunda özel ödül de verebilir.
Genel kurallar
- Yarışmacılar kurallara uymakla yükümlüdür.
- Jüri kararları kesindir.
- Organizasyon komitesi gerekli görürse programda değişiklik yapabilir.