Amaç
Eşlerin ve çiftlerin birlikte üretirken ekip ruhunu pekiştirmesi, Trabzon ve Karadeniz mutfak geleneklerini eğlenceli ve rekabetçi bir formatta buluşturması.
Çiftler
Lezzetli Uyum
Çiftler, Karadeniz balık kültürünü yansıtan en iyi balık yemeği için aynı tezgahta yarışıyor.
1 Kasım 2026 Pazar · 14:00 – 16:00
Katılımcılar
- Yarışmaya eşler ve çiftler katılır.
- Takım üyelerinin hiçbirinin profesyonel olarak sektörde çalışmaması ve sektörün içinde bulunmaması gerekir.
Takım
- Her takım 2 yarışmacıdan oluşur.
- Yarışma süresince sözlü veya fiziksel dış müdahale yasaktır.
Yarışma konusu
Yarışmacılardan Trabzon ve Karadeniz mutfağının baş tacı olan en iyi balık yemeğini hazırlamaları beklenir. Hamsili pilavdan balık tavasına, buğulamadan yerel balık yorumlarına kadar seçim takıma aittir. Tabağın Karadeniz balık kültürünü lezzetli ve karakterli biçimde yansıtması esastır.
Format ve süre
- Yarışma, festival alanında kurulan mutfakta yapılır.
- Başlangıçtan önce 10 dakika mise en place verilir.
- Ardından yemek hazırlama süresi 60 dakikadır.
Malzeme ve ekipman
- Üretimden sunuma kadar tüm gıda malzemesini yarışmacılar getirir.
- Tencere, tava, kap kacak, küçük ekipman ve sunum tabağı da yarışmacıya aittir.
- Organizasyon yalnızca temel mutfak altyapısını sağlar.
Yasaklı hazırlıklar
Tüm yemekler festival alanında sıfırdan hazırlanır. Aşağıdakiler alana getirilemez:
- Önceden pişirilmiş yemek veya yemek bileşenleri
- Önceden hazırlanmış soslar
- Önceden pişirilmiş et, balık veya sebzeler
- Önceden hazırlanmış garnitürler
- Yarı pişmiş ürünler
Yalnızca yumuşaması gereken kuru fasulye, nohut ve benzeri ürünler önceden ıslatılmış getirilebilir. Aykırı bir hazırlık jüri tarafından görülürse ürün yok hükmündedir.
Balık hazırlığı istisnası: balıklar iç organları çıkarılmış ve fileto edilmiş halde getirilebilir. Doğrama, soslama ve pişirme süre içinde sıfırdan yapılır.
Sunum
- Teşhir tabağı: görsel ve estetik sunum için tam bir tabak.
- Jüri tabağı: jüri sayısına göre lokmalık porsiyon olabilir; her lokmada yemeğin bütün lezzeti ve bileşenleri hissedilmelidir.
- İstenirse jüriye bütün tabak da çıkarılır. Her iki durumda porsiyon tüm jüriye yeter.
Hijyen
- Uygun mutfak kıyafeti
- Düzenli çalışma alanı
- Gıda güvenliği kuralları
Bu başlıklar jüri değerlendirmesinin parçasıdır.
Puanlama
| Kriter | Puan |
|---|---|
| Balık pişirme tekniği ve kıvamı | 25 |
| Lezzet ve tat dengesi | 20 |
| Yöresel malzeme ve balık uyumu | 25 |
| Sunum ve tabak estetiği | 20 |
| Hijyen ve mutfak düzeni | 10 |
| Toplam | 100 |
Ödüller
Birincilik20.000 TL
İkincilik10.000 TL
Üçüncülük5.000 TL
Jüri özel10.000 TL
Mansiyon3 × 5.000 TL
Organizasyon komitesi, jüri kararı doğrultusunda özel ödül de verebilir.
Genel kurallar
- Yarışmacılar kurallara uymakla yükümlüdür.
- Jüri kararları kesindir.
- Organizasyon komitesi gerekli görürse programda değişiklik yapabilir.