Festival, Karadeniz sofrasını genç şeflerle, üniversitelilerle ve çiftlerle aynı meydana taşıyor. Ortak zemin, Trabzon mutfağına ait bir ürünün yemeğin ana unsuru olması.
Trabzon Gastronomi Festivali’nin sloganı net: Trabzon’un gastronomisi, Trabzon’un festivali. Yarışma şartnameleri bağlayıcı bir reçete dayatmıyor. İstenen, seçilen yöresel ürünün hazırlanan yemekte ana bileşen olması ve tabağın karakterini kurması.
Örneklenen ürünler karalahana, mısır unu, yarma, kolot peyniri, hamsi, somon, yerel peynir çeşitleri ve yerel otlar. Liste örnek niteliğindedir.
Lezzetli Uyum’da konu en iyi balık yemeği. Hamsili pilav, balık tavası, buğulama ve yerel balık yorumları serbest. Ölçüt, Karadeniz balık kültürünün lezzetli ve karakterli yansıması. 29 Ekim söyleşisinde Bordo Mavi Balık’tan Erşan Yılmaz da “Trabzon Mutfağının Kültürel Kimliği ve Başarı Öyküsü” başlığında yer alıyor.
29 Ekim 14:30’da kuymak uzatma rekoru denemesi ve ikramı var. 31 Ekim 14:00–15:00 arasında sosyal medya fenomenleri kuymak yarışıyor. Kuymak, festival takviminin kendi başına duran iki anı.
Atölyelerin yanında İbiş Mutfakta tiyatro oyunu, yüz boyama ve lego etkinlikleri de programda.
29 Ekim 16:30–17:30, “Trabzon Mutfağının Kültürel Kimliği ve Başarı Öyküsü”.